Objetivo

Sorprendé a familiares y amigos con un menú diferente!
En este curso descubriremos todos los secretos para preparar Sushi desde, cómo se cocina el arroz, cómo se corta el pescado y los diferentes ingredientes que requiere esta milenaria técnica culinaria.

Contenidos

Clase 1: BÁSICA E INTRODUCTORIA

Introducción a la técnica de arroz, aderezado de sushi
Arroz: Elección del arroz correcto para sushi
Gohan: elaboración del arroz blanco cocido
Shari: arroz para sushi

Introducción a las técnicas básicas. Armado de maki clásicos.
1) Hosomaki: Sushi de rollo delgado.
2) Chumaki: sushi de rollo mediano
a) Norimaki; rol con el alga por fuera
b) Uramaki; rol con el alga por dentro

Clase 2
Armado de makis y sus distintos rellenos
Elaboración de técnicas y cortes.

Futomaki: Sushi de rollo grueso tradicional

Chumaki ; sushi de rollo mediano
Elaboración de:
Philadelphia, new york, shake maki con guacamole, tamago makisushi

Gunkan Maki: Conocido como sushi acorazado, o cañoncitos de sushi
1. Elaboración de rellenos

Temaki Sushi: sushi enrollado a mano en forma de cono, distintos ingredientes.
Cortes y presentación.

Clase 3
Preparación de tempuras para rellenos de roll y presentaciones con verduras.
Elaboración de salsa para tempura
Tempura; fina masa de harina de rápida fritura
Makisushi en tempura para relleno y como bocados.
Barasushi o sushi sin nori. Elaboración de distintos makis sin alga nori

Clase 4
Desarrollo de las diferentes técnicas, cortes de pescados y/o mariscos, preparación y limpieza.

Sashimi: Cortes técnicos de diferentes medidas para pescado o Maricos

Salmon: limpieza y fileteado. Técnicas de cortes para las distintos partes del salmón para sashimi
Langostinos: limpieza, cocción y cortes para sashimi.
Pulpo: limpieza, cocción, técnicas de corte para sashimi de pulpo.

Cortes de los distintos pescado y mariscos.

Niguiri: Pequeños canapés de arroz de Sushi, con pescado, mariscos o verduras.

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